Bloemkool-pompoen curry

Bloemkool-pompoen curry met gehakt

Ingrediënten: 2 personen
250g butternut
1/2e bloemkool
1 grote ui
2 teentjes look
250ml kippenbouillon zonder suiker*
1 el tomatenpuree zonder suiker
260g gehakt (super lekker met lamsgehakt, maar kies wat je lekker vindt: kalfs- of rundsgehakt of zelf kip malen tot gehakt)
1 el ras-el-hanout
Zwarte peper
Himalayzout
1 el ghee* of kokosolie*
*verkrijgbaar bij What The Food

Bereiding:
Pel de uien en de knoflookteentjes en snijd ze fijn. Maak de bloemkool schoon, verdeel in kleine roosjes en spoel ze af. Snijd de pompoen in blokjes. Verhit de ghee of kokosolie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het gehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.

Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen. Roer er de tomatenpuree door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.

Spoel intussen de koriander, schud droog en snij in reepjes. Verdeel de curry over 2 kommen en bestrooi met koriander.

Als je een receptje maakt, vind ik het super leuk als je
karen.what.the.food tagt op instagram!

Geniet ervan!
Karen