Stuffed Spaghetti Pompoen

Stuffed spaghetti pompoen

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 spaghettipompoen
Eiwitportie: naar keuze!
(Ik gebruikte 100g gerookte zalm voor mezelf en een half pakje halloumi voor manlief. Je kan hier alle kanten uit, mozzarella, feta, andere vis, enkel groentjes, ...)
Himalayazout
Zwarte peper
Voor de saus:
1 courgette
1 ui
1 teentje look
Handje gemalen kaas
scheutje plantaardige melk
3 grote handen spinazie
100g gehalveerde kerstomaten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°.
Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Kruid de binnenkant met peper en zout. Bestrijk met een beetje olijfolie en leg ze, met de gesneden kant naar onder, op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats 45 minuten in de oven.
Maak ondertussen je saus: snijd de ui, de look en courgette in stukken (mag grof zijn, want moet toch in de blender) en stoof aan tot het gaar is. Kruid goed met peper en zout.
Doe het in de blender met het handje gemalen kaas en een scheutje ongezoete plantaardige melk.
Kruid met peper en zout en blend tot een gladde saus.
Doe je saus terug in je pan waar je de ui en de courgette hebt gestoofd, voeg de spinazie, de gehalveerde kerstomaatjes en de eiwitportie naar keuze toe en schep goed om. Zet even opzij.
(Persoonlijk vind ik het lekker als de spinazie niet te hard ‘weggeslonken’ is, dus ik roer de spinazie gewoon door de saus en niet meer op het vuur)

Haal je spaghetti pompoen uit de oven. Maak het vruchtvlees van de pompoen een beetje los met behulp van een vork.
Schep je spinazie-courgette saus in beide helften (optioneel: verdeel nog wat geraspte kaas over het mengsel), en zet nog 10 min. terug in de oven onder de grill.

Als je een receptje maakt, vind ik het super leuk als je
karen.what.the.food tagt op instagram!
Geniet ervan!
Karen